O extrato é a forma mais concentrada da propriedade da pimenta. É, por assim dizer, o sumo ou aquilo que ela tem de mais poderosa em termos de sabor e ardência. Um dos produtos de melhor custo-benefício para o consumidor, o extrato permite o seu uso até a última gota. Em frascos com tamanhos ideais para consumo interno, o extrato é muito forte, com alto teor de ardência.